오늘은 어떻게 먹어야 단백질을 완전하게 섭취할 수 있는지 알아보도록 하겠습니다. 요즘 더운 날씨에 시원한 콩물이나 콩국수가 자주 생각나게 합니다. 고소하면서 진한 콩물을 한 숟가락 입에 넣는 순간 “이것이 보약이구나”하는 생각을 많이 합니다.
콩국수에서 국수를 남기더라고 콩물은 다 먹게 됩니다. 단백질 콩물을 드실 때 이 부분에 대해 놓치고 지나치는 사실이 있습니다.
바로 그 사실은 그냥 섭취하게 되면 콩물의 단백질 생성이 완전하게 될 수 없다는 점입니다.
콩물에 이거 한 숟가락 넣으면 완전 단백질 됩니다.
콩은 예로부터 밭에서 나는 고기라고 불릴 정도로 식물성단백질 월등하게 풍부한 식품을 손꼽히고 있습니다. 소고기의 단백질 함유량은 20~30%이지만 콩의 경우는 단백질 함유량이 40% 이상이나 됩니다.
평상시 단백질 섭취가 부족하거나 우리의 몸에 근육 단백질이 빠졌다는 것을 느낄 때, 콩을 잘 섭취한다면 부족한 단백질을 채우는 데 도움이 됩니다. 이때 단백질을 먹을 때 잘 염두에 두셔야 할 부분이 있습니다.
단백질을 먹으면 우리 몸에 필요한 단백질로 바로 흡수되는 것이 아니라 작은 단위 아미노산으로 분해가 되어, 다시 근육이나 피부 탄력을 위한 새로운 단백질로 탄생하는 과정을 거치게 됩니다.
콩물을 먹을 대 콩 속의 단백질이 먼저 아미노산으로 잘게 분해가 됩니다. 아미노산은 그 종류가 대략 20가지가 있습니다. 대부분 체내에서 자체적으로 합성할 수 있습니다.
그중에 우리 몸에서 만들어지지 못한 영양소를 음식을 통해 채워가야 합니다.
반드시 음식을 통해 섭취해야 하는 아미노산은 8가지가 있습니다.이소류신, 리신, 류신, 트립토판, 페닐알라닌, 트레오닌, 메티오닌, 발린이며 이를 필수아미노산이라고 합니다. 이 아미노산이 모여 단백질로 만들어지는 과정에서 문제가 발생하게 됩니다.
필수아미노산이 한 개라도 부족하다면 단백질도 딱 그만큼만 생성됩니다.
필수아미노산 8가지 중 7가지는 모였는데 한 가지가 부족하다면 딱 그만큼인 단백질이 구성되어 완전한 단백질이 되지 못한다는 것입니다.
이는 곧 단백질 생성에 제한된다고 볼 수 있습니다. 8가지 아미노산이 만들어진 단백질을 완전 단백질이라고 합니다. 육류나 생선, 달걀, 유제품은 동물성단백질 해당합니다.
아쉽게도 콩은 단백질 총량은 많지만, 필수아미노산 한 개가 빠지면 불완전 단백질이 됩니다.완전 단백질은 그 자체만 먹어도 단백질 생성에 제한이 없는데 불완전 단백질은 제한적일 수밖에 없기 때문에 빠져있는 필수아미노산을 같이 보충해 주워야 합니다.
여기서 메티오닌 성분만 보완이 잘 된다면 완전 단백질을 능가하는 효과를 볼 수 있습니다.
그래서 콩물이나 콩국수를 먹을 때 간편하게 고소한 참깨 한 숟가락을 권장합니다.
참깨는 필수아미노산 중 메티오닌과 시스테인이 풍부하게 함유되어 있습니다. 콩과 아미노산의 환상 궁합으로 잘 맞는 재료입니다. 또 참깨에는 피노레시놀이라는 성분이 들어 있으므로 혈당 조절에도 탁월합니다.
말타아제의 작용을 억제하여 혈당을 천천히 오르게 해주는 효과가 있습니다. 콩국수는 맛있지만, 탄수화물이 많아서 혈당이 급격하게 증가할 수 있습니다. 참깨 한 숟가락으로 이러한 단점을 막아주고 건강을 챙기는 조합이 되겠습니다.
